ジョセフ・ペリエール
お客様（ソムリエさん）がお持ちになったシャンパンです。私には全く未知のシャンパンなのですが、聞けば英国王室御用達、ヴィクトリア女王が愛して止まなかった・・・・というのは味わえば即納得です。
ご相伴させていただいた1990は深いコクと極めつけの熟成感、長い余韻、超一級のシャンパンです。これがもう日本で手に入るかどうか？・・・・という逸品なのだそうで、味合わせていただいた幸せをかみ締めました。
で、ほんの二口ほど残していただたシャンパンを、前回と同じく翌日までセラーに置いておいて飲むと、これが！もう！信じられないほど美味しい白ワイン！！と化していました。泡が少なくなった分、コクと熟成感が表面に現れてきていて、まったく２０年以上の熟成を経た高級ブルゴーニュワインです。やっぱり超恕級のブラン・ド・ブラン（シャルドネ100％）シャンパンは白ワインとしても迫力があることがよくわかります。
いいシャンパンを二度楽しむ面白さにスッカリはまってしまいました。こんな贅沢なことできるのは板前の特権。
