うそ・・・・という訳ではなのです

「弁いちで何度も食べたぞ」というあなた、ホントにラッキーです。

さらにこれまでも「一年にこのクラスは３〜４本だ」とか

「これを食べずに死ぬ方の方が多い」とか・・・・

散々、日記でも店でも言いながら、毎週手に入ってます、「白川」

しかもほとんどが2.5ｋｇ-3.5ｋｇの最上物。

いえいえ、ウソを言ったという訳ではないのです。

例年はそのくらいの稀少な魚なのです。ホントです。いつもはめったに手に入らないのです。

漁が多い、（といっても一週間に１本程度）というだけでなく、「手に入ったら必ず使うぞ」という気持ちが大事なのだと思います。

これまではこの手の高級魚が釣れても、東京市場へ流れてしまう事が多かったようです。

需要が無い所に品物はやってきません。

「どんな高くても（言い過ぎでした、少々高くても）俺が使う」という意志を示していれば良い素材が入ってきます。

松茸しかり、日本酒しかり、

「仕入れは気合だ」・・・・・（ちょっと見栄はってしまいました）

気合のせいで台所勘定は火の車です。
燃えて無くなっちゃうかもしれません・・・・・。