名残

名残（なごり）というのは行ってしまうのを惜しむ・・・というような意味合いがあります。

お茶事の場合、名残の茶事は１０月、５月ごろから慣れ親しんだ風炉を最後に使う事を言います。

料理では名残というと、夏が終わり秋に向かう時期に使う場合が多いようです。

名残の鱧、落ち鮎等、

鮎はこの時期になると比較的形が大きくなり、７月８月のようにともかく塩焼き・・・・でもないなという風情になってきます。

先日手に入った鮎は、まだ落ち鮎と呼べるほどの形ではありませんでしたが、秋風を感じるようになると自然に塩焼きにはしたくなくなります。

鮎を背開きにして立て塩（塩水）で洗い、風干にします。

軽い干物状態になった鮎に、ウルカ（鮎の真子・白子の塩漬け）を塗りながら焼き上げて、「鮎のウルカ焼き」

日本人の微妙な季節感を現した料理だと思います。