マスノスケ

北海道　釧路産のマスノスケ　キングサーモンです。

17ｋｇ

よく肥えてます。

この時期のキングサーモンは脂が乗っていて、子供（イクラ）を孕む前の身自体が美味しい時です。

三枚に下ろし、切り分け、一度冷凍します。

持っている可能性がある虫や菌を冷凍する事で殺すためです。

北海道料理のルイベというはそういうねらいのある調理法なのです。

お刺身にするか、マリネにするか、木の芽焼きにするか、ステーキにするか、下ろして身色を見てから決めます。

でかいでしょ。
美味しそうでしょ。