刺身

店によってはお刺身、お造りというと４点も５点も各種を盛り合わせることがあります。

カウンターや活き魚を売りにしている店では、お造りの盛り合わせと言えば、ここぞとばかりに数種類を用意してくださいます。

が、
私ン処では、３点以上の種類を用意することはあまりありません。

普通で２点、場合によっては１点だけということもよくあります。

平目だけ、鯛だけ、鱸だけ、塩昆布と土佐醤油を添えて、なんて。

京都の「千花さん」にうかがったとき（２度ほどしか行っていませんが）２回とも鱸のみ、鯛のみでした。それも飛び切りの。

あのときのお魚を越えているかどうか・・・完璧な自身はありませんが、少なくとも私ン処で１点のみのお造りのときは、よほどそのお魚にほれ込んでいるときです。

そのお魚に集中していただきたい、そのお魚と同等に並べられる品物はない、という気持ちの現れのつもりです。

「なあんだ平目だけ」と思うか、「おお！」と思うかはお客様との勝負です。