親方の仕事

「へーーーー　ご主人も料理をするんですか」
たまにお客様に言われることがあります。

ホームページをご覧になっている方は「こいつは多分料理もするのだろう」と思っておいででしょうが、店においでになって、お酒の話しをお座敷で聞いておられると「この人はお酒の人」と勘違いされるかもしれません。

「親方はお部屋で掛け軸を選んだり、お花を活けたり、器を選んで、調理場では職人をあごで使っているんだと思ってた」とおっしゃった方もいます。

私ってそんな優雅に見えます？？？（ないない、絶対ない）

実際には、仕事の9割は料理です。頭であーでもないこーでもないと考えているのも9割は料理のことです。

現在、調理場だけでも10代後半から20代の若い者が5人ほどいて、しごとのすべてが分業化されていますので、私が魚の下処理から野菜の切りそろえまでやることはありません。

が、
仕入れはすべて私がしますし、すべての皿に私の手がかかり、塩の一振もおろそかにしていません。

ですから、まずけりゃ私の責任。
お客様の足が遠のいても私の責任です。

お酒に興味がある方のは申し上げにくいのですが、料理：酒＝9：1程度で今のお酒のラインアップはできています。力のある酒屋さんとのお付き合いの下地があればそんなものです。

それほど、酒屋さん達がすごいって事なんですが。