秋はキノコ

秋はキノコであります。

ヨーロッパでは休日にキノコ狩りをするのが、ピクニックの楽しみである国がいくつもあると聞きます。日本でも、北海道にはそういう方々がいらっしゃるようですが、一般には松茸狩りはあっても、舞茸、しめじとなると専門の仕事になるようです。

で、松茸以外の天然のキノコを手に入れるのも私の課題の一つで、数年来、仕入れ業者にお願いをしていました。

それが、東京　築地経由で少々入ってきました。

黒茸、栗茸、なめこ、しめじ、ほうき茸、舞茸（舞茸は何年か使っています）
それにもちろん松茸。

どれも高価で、外国産の松茸以上のお値段なのですが、さすがに味には一つ一つ自己主張があります。

栽培のものはキノコの名前が違っていても、どこか似た味であるのとはえらい違いです。

現在の献立の焼き物は紙包み焼き。鰆や鯛の脂の乗った魚に、天然のキノコ、丹波の栗にエクストラバージンオイルを振り掛けて、紙に包んでオーブンで焼き上げます。

お客様が紙を破くと秋の香りが鼻孔をくすぐる・・・・というつもりで仕事をしています。（ただし、天然物だけというのはある程度のご予算の方からです）

天然のキノコが手に入り始めたことで、仕事のグレードがグッとアップできそうな気がします。