ナンプラー蒸し

日本料理ににお醤油がなければ始まらないように、ベトナム料理にはニョクマム、タイ料理にはナンプラーがなければ全く形を成しません。

最近ではデパートやスーパーなどでも手に入るナンプラーは私たちにも馴染みやすい調味料だと思います。先月の献立、鯛のナンプラー蒸しもお客様の評判がなかなかよい品物でした。

鯛はもちろん良いものでなければなりませんが、ご家庭なら鯛に限らず白身の魚であればなんとかなるでしょう。

切り身にした白身に軽めに塩を当て３０分ほど置きます。
皿かバットに置いて日本酒：ナンプラー＝３：１位の割で合わせたものを振りかけ、８〜１０分ほど蒸します。
蒸している間に白葱を千切りににしておきます。
蒸し上がった魚に白葱をのせ、熱く熱した太白ゴマ油を回し掛け出来上がり。

簡単でしょ。

簡単なだけに料理屋レベルでは素材の良さがものを言います。

ロアールのソービニオン　ブランの白ワインをよく冷やしてあわせてみたらどうでしょうか。

他にもナンプラーを使った簡単料理。

キャベツを２ｃｍ角くらいに切ります。（ざくざくと大胆に）
ゴマ油でさっと炒めます。（鍋をよく熱して高温で）
ナンプラーを多めに振りかけ、塩で味を補います。

キャベツのナンプラー炒め
学生さんなどお金のない若者にはもってこいの簡単料理ですが、ただのキャベツ炒めにナンプラーが入るだけでとても美味しく感じられます。

これにはビールがピッタリ。

ほかにもかけうどんの汁に塩の代わりにナンプラーを少々入れると病みつきになる味になります。しょっつるをうどんの汁に使うのと同じです。

家庭にも常備して置いていい調味料ではないでしょうか。