冬の歳時記

甘鯛（福田）　真魚鰹（宇和島）　三浦大根（三浦）　真鱈白子（氷見）　平目（福田）

それに　新筍（岡部町）

嵐のような天気が続き、魚っけがなくて苦労した４〜５日の後、冬がいっきに出そろいました。

さらに、走り　地物の新筍まで入ってきて春の予感まで感じさせてくれます。

異常気象が続こうが、調理場で感じる四季は外の気温の変化よりも確かなものです。

もうじき春だ。

遠くからの送りもの、養殖ものが当たり前になっていると、献立に季節を感じさせようと四苦八苦します。でも、天然、地もののおかげで素材が四季を感じさせてくれます。

平目が子を持ってきました。
ぼつぼつ、平目から貝類に移ります。
もう少しで本みる、赤貝、鳥貝、蛍烏賊が使えるようになります。
さよりも肥えてきます。

ますます、春です。