料理人の仕事の良し悪しはすべて段取りで決まるといってもいいと思います。 私なんぞもともと鈍で手が早いほうではありませんから、段取りは特に大切です。たとえば単純作業を繰り返すとき、材料が右にあるか左にあるかだけで随分とスピードが違うものです。…

秋にはよく献立に上る「柿なます」 今回は地元浜北の次郎柿と浜名湖のどうまん蟹 天盛りに茨城産の根三つ葉を添えます。