板前というのは板（まな板）の前で仕事をする人という意味があります。 日本料理では板の前の仕事をする人が一番えらい人です。味をつける煮方よりも板の前（立板とか花板とも呼びます）の板前が上位にあるのです。 修行時代、調理長＝立板（板前）は憧れで…

鮪 ほぼ200ｋｇ でかいです。