ご相伴させていただいたワイン マダム・ルロワ・ビーズ（ドメーニュ・ルロワ）のファースト・ヴィンテージ記念碑的1988年のクロ・ブジョ 香りだけでちょっとしたワイン5本分の満足。味わいは言葉で表せないほど。。。。（ホントは言い表さなくてはいけません…

今日の前菜 もち米の蒸したてに生このこ 鯛の白子 子持ち昆布 天豆とミモレット（24ヶ月熟成） 白酢和え 今回の白酢和えは小さな諸胡瓜 紋甲烏賊 大徳寺麩を和えたものです。白酢は豆腐を押して水気を切り、当胡麻、薄口醤油、塩、味醂、砂糖、塩、酢で味を…