雷干し

初夏には初夏独特の食材が入荷します。

白瓜もその一つ。

真ん中の種の部分に割り箸をさして、くるくる回しながら蛇腹状に切り、種を抜きます。塩水につけてからこんな風に干します。

雷のような形状になりますので「雷干し」

干すという過程をへて始めて美味しくなるのです。

ただ、白瓜が入荷するのは入梅時期。天気をにらんで購入しないと干せないという切ない食材でもあります。