焼き茄子

今の時期の茄子はきれいに焼いてあげると、こんな風に皮が剥けます。

熱々に焼き上げた茄子は生姜醤油だけで充分に美味しいのですが、今回は椀ネタに使いますのでお出汁に漬け込みます。

焼いた茄子は少々水っぽいので、二度漬けにしなくてはいけません。こうやって漬けて半日、味の染込んだ茄子と赤むつに酒をぬって焼き上げたものが煮物椀として登場します。