柚香漬け

谷野ファームの奥様が「もしも使えたら・・・」形が不揃いな大根を持ってきてくださいました。紅芯大根　緑芯大根　源助大根。

量があるときには漬物に限ります。

皮を剥いて拍子木に切り、3.5％の塩をまぶして半日置きます。水分が出きったところで、濃口醤油：味醂：柚子の絞り汁＝5：2：2　プラス柚子の皮の微塵切りと刻み昆布を入れた漬け汁で漬け込みます。

赤や緑の彩りもいいでしょ。大根や蕪が冷蔵庫に余ってしまったときにもお奨めです。