「とっておき」というのはあなたのために特別に取っておいたというような意味なのでしょうか。
とすると今日の５本の甘鯛は「とっておき」。
店の奥にとっておいてくれたものです。
１．５kｇ〜２ｋｇを蒸し物・焼き物用にたっぷり使えるのは幸せです。
大きな頭は骨蒸しで・・・・濃厚な汁がくらくらするほど美味いです。ただし、板前の技術は何もいりません。良い素材を濃い口醤油でさっと洗って焼き、出しと共に蒸すだけです。
頭は捨てて汁だけ・・・なんて贅沢な料理を江戸期のお大尽はしたという話もありますが、身も香ばしくて美味しいです。
