もう25年以上前、力のある若手フレンチシェフのお店で「今度 蝦夷鹿のバンビが手に入るんですよぉ。是非お越しになってください」とお誘いを受けたがありました。 田舎町の日本料理店では蝦夷鹿でさえ夢のような食材でした。 ところが長い時間を経て、蝦夷鹿…