食材の産地を特定したり、作り手を特定できるようになったのは確か平成に入ってからのことだったように思います。 店ではできる限り作り手や産地を明確にしたいという思いをつのらせ、さらにつっこんで作った方の顔が見える食材を使えるようにしてきました。…
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