「そんな料理作っても浜松の連中にわかるわけない」 「本当はこの料理には○○を使うんだけど、田舎町ならこの代用品で十分」 「大阪で習った仕事をこの地でやったって無理。食べちゃぁもらえない」 私が20−30代前半の頃、先輩の料理人や父からも散々言われた…