日本料理の仕込には、限られた時期にしか手に入らない食材を大量に仕込むケースがあります。 たとえばお寿司屋さんでも「ガリ」（新生姜の甘酢漬け）をこの時期に1年分仕込む方がいます。ガリに使う新生姜は初夏のこの時期が旬ですので、今しか仕込めないの…
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