ご飯を炊くときにお米をといだ後に水に浸けおきます。 この浸けおくことを地方によっては「かす」といいます。 店では夏場であれば20分かして、その後ざる上げして30分-1時間くらいおきます。冬場であれば一時間ほどかします。 その後、お客様別に専用の土鍋…