京都乙訓の筍を焼筍にしています。 備長炭をカンカンの高温に熾し、強い火でガシっと焼あげると、とうもろこしのようなあすぱらのような香りがたち登ります。こういう時、備長炭は高い温度を作ることができて重宝します。 この献立をにらんで造り寝かせてお…
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