店では基本的にコース料理をお客様にご提供しています。 予約をいただく方々の99.9％は事前にコースの内容や予算の相談をし、予算の中で最大限楽しんでいただけるように算段をするのが私の役割です。 リニューアル以前は、一見、予約なしのお客様にも「コー…