はんぺん つみれ かまぼこ ごぼてん すり身を使ったねりものは数々ありますが、原料に鱧をつかったすり身が上品さという意味では最上です。 鱧を上身だけにしてすり身にし、本葛、昆布だし、卵白などで柔らかくのばしていきます。そこに車海老を剥いたものを…