三河湾の釣りモノ赤むつ。 表面の輝きと身の肥え方だけで上質であることは見て取れるのですが、鱗をひき、水洗いして、包丁を入れた瞬間に「こりゃぁなかなかのシロモン」というのが刃先を通じて感じられます。 三枚におろし、昆布〆に。お客様にお出しする…
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