鱧は梅雨の雨をすって美味しくなるといわれています。今が旬です。 魚の骨は美味しい出汁がでるものなのですが、鱧から出る出汁は中でも上品さでは右に出るものがありません。 お椀に使う牡丹鱧は、本葛を刷毛で打ったあと昆布だしの中で火を通します。鱧の…
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