大正期に店が始まって以来、若いスタッフのいない調理場は一度もありませんでした。 必ず誰かしら修行をする若者がいて、若い人材を育てることも大切な店の使命と思っていました。 状況が変り始めたのは5-6年前？いえ、実際にはもっと前であったかもしれませ…