何週間か前から頼んでいた無双網捕獲の天然鴨が千葉から届きました。 ローストして骨からは出汁を。肝をすりつぶしてソースにし、ごぼうをパリパリに揚げて上からかぶせました。使うお酒は達磨正宗平成8年古酒。 修業時代の30年前、合鴨でさえ手に入れるのは…