今朝、夜のお客様の飛竜頭を焚いていて気付いたこと。 「あっ、そうか。私の作りたい飛竜頭って出汁を食べていただきたいんだ」と 昨日お話ししたように飛竜頭には焼穴子と干し貝柱が入ります。これを昆布と鰹節の出汁にさらに追い昆布追い鰹をし、いりこ、…
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