この辺りではいりこ出汁を使うことはほとんどありませんでした。 多くはもっと大きな煮干を味噌汁やお出しに使う程度、料理店で煮干を使うことは修業先でも実家でも皆無であったです。 数年前、八丁味噌に取り組み始めた時、鰹節と昆布の出汁では負けてしま…
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