針魚とも書かれるサヨリ。今が美味しい魚です。 三枚におろし皮を引いたサヨリを昆布を入れた塩水の中に漬けること２０分ほど（この水がサヨリと昆布のだしで美味しい）、写真にある薄い白板昆布に挟みます。挟む時もサヨリを皮の側を合わせて二枚あわせにし…
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