先日みたNHK「ためしてガッテン」のぬか漬けの回は、ぬか床の中の菌と醗酵を明確に示してくれるとても優れた内容でした。乳酸と酪酸菌、産膜酵母の働きを具体的に知ったのは初めてです。私たちはとかく経験地でものを考えますので、ぬか床の酸が増えたら芥子…
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