日本料理の職人であれば誰でもができる「かつら剥き」 大根けんを使うことは一年のうち一ヶ月あるかないかの私ン処では、仕出以外ではあまり大根のかつら剥きはしません。この3−4年、たまにかつら剥きをやってみるとものすごく下手になっている自分に驚いて…
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