日本中の飲食店の数は８０万軒とも１００万軒とも言われます。その中で毎年２０万件が廃業し、２０万件が開店するのだそうです。 全体の20-25％が毎年入れ替わるというのはちょっと異常です。確かに周辺を見ても５年続く店がいかに少ないか。 新たに飲食に参…