ちょっと前に日記にtetsuさまがこんな風にコメントしてくださいました。 「発酵のメカニズムが詳らかになり、人間の味覚に対する理解が深まり、技術が進歩して、今が一番美味しい日本酒が飲める時代だ。と醸造学の先生が力説していました」 まさに我が意を得…