最近昔話ばかりする板前であります。チョロット我慢してお付き合いください。 一昔前まで、料理に食材の産地が云々されることはありませんでした。職人は里芋をどう料理するか、鶏肉を素人が出来ない方法でろうやって極上の一皿にするかに腐心しました。使う…
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