日本料理店の調理場の多くはは分業化されています。 修行の段階で、下働きから上へと昇進していくのです。調理師学校を卒業してきても、まったくズブの素人で入ってきても、最初は必ず下働きから始まります。関西では「ぼんちゃん」と呼ばれていました。鍋洗…
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