剥いた伊勢海老、おろした鱧、さい巻き海老です。 鱧はすり身にして裏ごしします。さい巻き海老も頭を取って殻を剥き粗めのすり身にして鱧のすり身と合わせます。昆布だしと本葛、玉子の白身を入れながら柔らかく伸ばして、最後に切りそろえた伊勢海老を混ぜ…
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