包丁と言うのは消耗品です。研げば減り、小さくなって使い勝手が悪くなれば新しくしなければなりません。 ４年位前に紹介したペティ･ナイフがだいぶ減ってきて新しいものを手に入れました。いずれにしても和食の料理人にはあまりなじみのない種類の包丁です…
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