ゴーダチーズも３６ヶ月の熟成を経るともう別もの。ゴーダの考え方が変わってしまいます。知らないほうが幸福かも・・・・なぁぁぁんて。

新筍を使い始めるときが店にとっての春です。 筍自体はもう年末には中国産が出始め、日本産も南のほうから１月には入荷が始まります。使おうと思えば「超走り」でも使えるのです。 私が修行を始めた３０年近く前には、料理屋では「旬（しゅん）」以上に「走…