季節感は市場の品揃えだけではなくて、板前の素養の部分にかかわってくる時代になってしまっています。「○○の旬はいつであるか？」知識として知らなければなんでもありになりがちです。 先日もTV情報番組で「春先の枝豆が東京の高級料亭に行く」などと言って…