かすべはアカエイのひれです。ひれの軟骨がこりこりして独特の食感があります。 初めて知ったのは昨年。お得意様が「親方、かすべって使ったことある？ふるさとのお惣菜なんだけど、美味しいんだよねぇ」と教えてくださいました。築地経由でかすべは手に入れ…
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