できれば店でお客様におだしするワインは適正な熟成を経たものでありたいと思っています。お手ごろなブルゴーニュ・ブラン（白ワイン）で最低5年以上、ブルゴーニュ・ルージュなら7年、ボルドーは最低8〜10年が和食に合わせるための最低条件と言っていいでし…