企業体としての料理店が複数の店を展開したり、料理人でない企業人が料理店を作り上げようとするときは、必ず「コンセプト」を立ち上げることから始まるのが流行です。 我々の馴染み言葉で言えば「お題目」がまずあって、それにそってターゲットとなる性別と…
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