日本料理の献立の中でも「御椀」には季節が凝縮していなければならないといわれています。 先付け、前菜に続く、華やかなお椀の蓋を開けたときに、パッと目に飛び込む季節感はとても大事な瞬間です。 ある方がおしゃっていた究極の御椀は、蓴菜（じゅんさい…
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