職人的感覚としては「揚げ物の油に温度計など必要ない」と言いたいところなのですが、調理場のスタッフには温度計を使わせています。 修行時代にはもちろん油用の温度計など存在していなくて、衣を油に一滴落としたときの感覚で適正温度を推し量るのが当たり…
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