京都のある老舗料亭のご主人がインタービューで、お店のポリシーはと聞かれて「その日に使う料理は、その日に作ってその日に使い切ることです」とおっしゃっていて、「すげぇぇぇ」と思ったものです。 フランス料理の巨匠ベルナール・パコーも、「その日の仕…
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