朝の仕入れ、魚版の一部です。 鯛は紀州産、蒸し物用 三枚に下ろして塩をあて脱水処理をします。 サヨリも紀州産 下処理後塩水に少々漬け、白板昆布で挟んで昆布締めにします。 墨烏賊 舞阪産 下処理をして寝かせます。 白川 福田産 三枚におろして塩をあて…