自分の実力は全く棚に上げておいて、ひとりの食べ手として、店を評価する力はそこそこあると思っています。 調理場の苦労もサービス陣の努力も素人の方以上によくわかりますし、逆に手の抜き方、営業利益の面での店の成り立ちも理解できるほうだと思います。…
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