寿司ネタとして人気のあるコハダの稚魚をシンコといいます。 夏のシンコの美味さはたとえようもないもので、仕事としても寿司職人の技術の見せ所でもあるのです。 一貫握るのに二枚、小さい物では三枚付け（時には四枚）というほど小さな魚で、かみそりの刃…
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